Оливковое масло является неотъемлемым компонентом истории, экономики и культуры всех стран Средиземноморья и, в особенности, Греции. Оно неотделимо от «образа жизни» греков и с незапятных времён является для них незаменимым элементом. Греки являются крупнейшими потребителями этого удивительного «природного живительного сока», поскольку 70% жиров, которые они употребляют в пищу, относится к оливковому маслу. Образ жизни людей в крупных городах, мобильность населения, новые виды занятости, изменившиеся условия среды, гигиены и другие причины привели к тому, что вопросы правильного питания стали весьма актуальными в развитых странах, а качеству и типу питания придали серьезное значение. Наука внесла существенный вклад в технологию производства продуктов питания с тем, чтобы удовлетворить постоянно увеличивающиеся потребности населения. Но «технологическое» совершенство питания не всегда благоприятно для здоровья. Оливковое масло является удивительным, чудотворным продуктом, представляющим собой основу знаменитой Средиземноморской диеты. Речь идет о сочетании полностью сбалансированных элементов, обеспечивающих долголетие, здоровье и хорошее настроение. Целью этой книги является предоставление доступной, добросовестной информации для людей, желающих улучшить качество своего питания, с тем, чтобы гарантировать себе доброе здоровье и жизненную силу. В книге представлены также традиционные рецепты греческих и кипрских блюд, основанных на оливковом масле и являющихся приглашением к подлинному кулинарному творчеству. Испробуйте их!